-
Top 10 Hoe herken je Mooi & Lekker vlees?
Datum bericht: 09 jun 2017Hou jij van een lekker stuk vlees? Dan weet je hoe moeilijk het is om het juiste vlees te vinden. Onderstaande 10 tips gaan er voor zorgen dat het vanaf nu niet meer mis hoeft te gaan bij het selecteren van een mooi en goed stuk vlees.
Het ras
Er zijn veel verschillende rassen. Allemaal met hun eigen smaak. Een entrecote van het ene rund smaakt dus anders dan van het andere rund. Wees je bewust van de verschillen, verdiep je in welk rund je eet en ontdek wat je voorkeur heeft. De verschillen kunnen groot zijn. Het MeatMarket.online paradepaardje is het Spaanse Rubia Gallega rund.Herkomst en terroir
Weer en klimaat waar het rund rondloopt en wat hij eet is van invloed op de smaak. In de wei of in de stal? Het Rubia Gallega rund loopt bijvoorbeeld buiten rond in Gallicië (Noord Spanje) en eet de hele dag gras wat door de wind van zee zilt van aard is. Dit alles proef je terug in hetvlees.Leeftijd van het rund
Runderen die snel zijn vetgemest hebben duidelijk minder smaak. Bij een koe is het zo dat de smaak toeneemt nadat er enkele malen is gekalfd. Het produceren van melk voor het kalf veroorzaakt dat de koe magerder wordt, waarna de koe weer aansterkt. Door het aansterken groei er een nieuwe laag vlees aan. Wanneer dit proces zich enkele malen herhaalt ontstaat de meest mooie vleeskwaliteit. Een kwaliteit die nooit wordt bereikt tijdens het snel vetmesten en 1 maal kalveren. MeatMarket.online bezoekt zelf haar boeren om ter plaatsen die mooiste runderen op leeftijd te selecteren.Gras versus mais
Een rund heeft 4 magen om het gras te kunnen verteren. Alle 4 magen moeten daarvoor hard werken. Mais is niet de natuurlijke voeding van een rund. Slecht twee van de vier magen worden gebruikt. Dit geeft een mindere vleeskwaliteit. Mais is echter relatief goedkoop en de runderen groeien en hard door. Ideaal op de momenten dat kwantiteit belangrijker is dan kwaliteit. Bij MeatMarket.online staat kwaliteit centraal. Vandaar dat je in ons assortiment geen ‘grain-fed’ runderen zal aantreffen.Dry Aged
Iets wat meer geconcentreerd is heeft meer smaak. Dry-aged vlees wordt op een koele plaats enige weken gerijpt, veelal op het bot. Het vlees verliest veel vocht en tevens wel 20% tot 30% van het gewicht. Het resultaat is het meest mooie stuk vlees. Alleen een beetje zout is voldoende voor het mooiste BBQ resultaat. MeatMarket.online rijpt al haar eigen vlees af. Veelal als heel karkas om het aansluiting naar wens van de klant te verwerken.De juiste delen van het rund
Een rund bestaat uit meer dan de T-Bone, Entrecote en Tournedos. Leg ook eens een stuk Sucade, Longhaas, Bavette of Côte à l'os op je BBQ. De smaakverschillen zijn groot. Wat het lekkerste is bepaal je uiteraard zelf. Maar zorg wel dat je deze ‘ontdekkingstocht’ langs de verschillende delen van het rund een keer heb gemaakt. MeatMarket.online heeft per rund vele delen beschikbaar. Ga naar onze website om je te laten inspireren voor je ‘ontdekkingstocht’.Adering van het vlees
Voor het geval je het nog niet wist; vet = smaak. Vet is niet te verwarren met het wit van pezen en zenen. Die zijn taai en moet je verwijderen. Het mooiste vlees herken je aan een fijne vet dooradering. Dit vet smelt langzaam weg tijdens het grillen, wat resulteert in een geweldige en malsere smaak. De vet dooradering verschilt per rund. Wagyu staat bekend om de mooiste vet dooradering. MeatMarket.online selecteert haar vlees op vet dooradering voor het lekkerste resultaat.Vers versus Diepvries
Vlees uit de diepvries is niet slecht. Vooral niet wanneer je het 24 uur lang langzaam in de koelkast laat ontdooien. Er gaat echter niets voor vers. Omdat MeatMarket.online de beste kwaliteit nastreeft wordt al ons vlees vers geleverd in een gekoelde verpakking.Duurzaamheid
Ondanks dat het vee wordt geslacht voor onze consumptie is het belangrijk dat het een goed leven heeft gehad, lekker buiten heeft kunnen lopen en kalfjes bij de moeder blijven. MeatMarket.onlinen werkt alleen maar met boeren die liefdevol met hun vee omgaan. We controleren dit dan ook zelf ter plaatsen.Ambachtelijk
Veel van bovenstaande kun je zien wanneer je naar het vlees kijkt. Veel ook niet. Je bent dus afhankelijk van het vakmanschap van de slager. Mijn naam is Robert Peeters en ik ben eigenaar van MeatMarket.online. Ik kom uit een slagersfamilie en leerde het vak van mijn opa’s. Het slagersvak is mijn passie. Ik ben erkend leermeester. Met MeatMarket.online maken we het mogelijk om online het beste vlees te bestellen.Uitproberen
Graag nodig ik je uit om met ons unieke assortiment kennis te maken. Ga naar de Productpagina en bekijk in alle rust ons uitgebreide assortiment. Lees over de verschillende rassen en selecteer je favoriete stuk vlees. Nadat we je bestelling hebben ontvangen wordt alles gekoeld en netjes verpakt aan je verstuurd.
Recente Berichten
-
-
Rondleiding
Datum bericht: 26 mrt 2019Sinds kort is het mogelijk om...
-
-
MeatMarket BBQ wedstrijdteam
Datum bericht: 26 mrt 2019MeatMarket / VleesVanVandaag heeft een eigen...
-
-
Het ware verhaal…
Datum bericht: 04 jun 2018Veelvuldig wordt er op website waar online...